Temps de préparation : 1 hr 30 min
Difficulté : moyenne
Briani pour 8 personnes
Ingrédients de base pour les épices (massala) du briani :
- 1 cuillère à soupe de cumin en poudre
- 1 cuillère à café de curcuma en poudre
- 1 cuillère à café de piment en poudre
- 1 cuillère à café de coriandre en poudre
- ½ cuillère à café de Canelle en poudre
- ½ cuillère à café de cardamone en poudre
- ½ cuillère à café de girofle en poudre
- ¼ cuillère à café de poivre noir en poudre
Ingrédients pour la marinade du briani :
- ½ tasse de coriandre hachée
- 1 cuillère à soupe de pâte ail gingembre [1]
- 1 tasse et ½ d’oignons frits [2]
- ½ tasse de menthe hachée
- 1 pot de yaourt nature
- ½ pot de petit pois frais
- 2 bâtons de Cannelle
- 2 clous de girofles
- 3 cardamones
- Quelques brins de zafran [3]
- 2 cuillères à soupe de mantègue
- ¾ tasse d’huile
- 1 cuillère à café de lait en poudre
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à café de sel
- 1 tasse d’eau
- 1 kilo de poulet (enlever la peau et découper en gros morceaux - mariner dans 1 cuillère à soupe d’ail gingembre min 2hrs avant la préparation briani)
- 6 œufs durs décortiquées
- 3 pommes de terre de tailles moyenne (épluchées et découpées en 4) à faire dorer dans l’huile et le mantègue
- 1 tomate hachée
- 2 piments verts
Ingrédients pour la préparation finale du briani:
- 750g de riz basmati
- 2 bâtons de cannelle
- 2 clous de girofles
- 3 cardamones
- 1 cuillère à soupe d’huile
- 1 cuillère à café de sel
- Quelques brins de zafran [3] dilué dans ½ tasse d’eau chaude
- ½ tasse de menthe hachée
- ½ tasse de mantègue fondue
- ½ tasse d’oignons frits [2]
- Suffisamment d’eau pour faire bouillir le riz
Préparation du Briani:
Passer les 8 premiers ingrédients (Ingrédients de base pour les épices (massala) du briani ) avec un peu d’eau dans un broyeur.
Dans un grand bol, versez le massala du briani et tous les ingrédients pour la marinade.
Bien mélanger le tout et laisser reposer ½ hr.
Préparer un grand dekti [4] (marmite mauricienne) pour la cuisson du briani. De préférence un dekti avec une couverture qui empêche la vapeur de sortir de la marmite.
Installer délicatement les morceaux de poulets dans le fond du dekti.
Faire en sorte de déposer chaque morceau de poulet de manière à ce que le coté avec l' os soit face au fond du dekti et le côté "chair" dans l'autre sens (face au haut du dekti). Comme chaleur passe directement depuis le fond, ça empêchera au poulet de cuire trop rapidement.
Étaler ensuite les pommes de terre frits et les œufs durs de façon à ce qu’on les retrouve un peu partout dans le dekti.
Verser le mélange de massala en prenant soin de bien l' étaler partout de manière à ce que tous les aliments présents dans le dekti en soit imprégnés.
Ajouter ½ tasse d’eau dans le bol où était le massala afin de récupérer le reste de massala et verser dans le dekti.
Prenez une petite quantité d’oignons frits [2] et arroser sur le poulet. Mettre de côté pour la préparation finale.
[5]
Préparer une grande marmite avec de l’eau, et faire bouillir à grand feu.
Ajouter la cardamone, la cannelle, le sel, les clous de girofle et l'huile, puis laisser bouillir pendant 1 min.
Déposer ensuite votre dekti de briani juste à côté.
Versez ensuite le riz et diminuer sur feu moyen.
Laisser bouillir 1 min et à l’aide d’une cuillère araignée à friture (photo ci-dessous) retourner le riz délicatement afin d'éviter que le riz se colle.
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Soulever le riz avec la cuillère araignée et commencer à l'étaler sur le poulet dans le dekti.
Après chaque couches de riz, prenez soins d’arroser partout une poignée d’oignons frits [2], 1 cuillère à soupe de mantegue fondue et 1 cuillère a café de zafran trempé.
Procéder à cette étape jusqu’à finition du riz.
Installer la menthe hachée et ½ tasse du reste d’eau du riz que vous avez fait cuire auparavant.
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Couvrez ensuite le dekti et faire cuire à feu moyen pendant 10min.
Diminuer ensuite à feu doux et laisser cuire pendant 30 à 40 mins selon l’épaisseur de votre marmite.
Pour être sure que le briani soit bien cuit, retirer le couvert après 30 min et enfoncer un grand couteau pour savoir si vous avez encore de l’eau au fond.
A déguster chaud, avec en accompagnements, une salade de concombre - carotte, et achards.
Astuces:
Éviter d’ouvrir la marmite pendant les 15 premières min de la cuisson. La vapeur dégagée du début joue un rôle très important dans la cuisson.
Pour ceux qui ne possède pas un dekti . Vous pouvez également le faire cuire dans une marmite à riz traditionnelles, il faudra par contre supprimer les étapes de couche de riz. A la place verser tout le riz cru, ainsi que tous les ingrédients qui s'y accompagne dans cette étape, dans la marmite.
Pour une préparation de briani à base de viande de bœuf ou d’agneau, il faut laisser mariner la veille en y ajoutant 3 cuillères à soupe de pâte ail gingembre pour 1 kilo de viande.
