Temps de préparation: 3 hr
Difficulté: moyenne
Pour 5 personnes
Ingrédients pour épices de Haleem :
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe de piment en poudre
- 1 cuillère à soupe de (safran) curcuma
- 1 et ½ cuillère à soupe de cumin grillé en poudre
- ½ cuillère à soupe de poivre noire
- ½ cuillère à soupe d’ail
- ½ cuillère à soupe de gingembre
- 2 bâtons de cannelle
- ½ cuillère à café de cardamones
- 3 clous de girofle
- 2 Feuilles de laurier sécher
Ingrédients pour Haleem :
- 1 et ½ de cuillère à soupe de pâte d’ail gingembre [1]
- 500g de viande pour la soupe
- 4 cuillères à soupe d’huile
- 1 cuillère à soupe de mantegue
- 250g d’oignons frite [2]
- ½ tasse de coriandre fraiche hachée
- ½ tasse de menthe fraiche hachée
- 1 cuillère à soupe de lentilles noire
- 3 cuillères à soupe de chana dholl
- 1 cuillère à soupe de Moong dholl
- 1 cuillère à soupe de lentilles rouge
- 1 cuillère à soupe d’orge [3]
- 1 tasse de blé (peut être remplacé par une bar de céréales weetabix nature)
- 1 cuillère à soupe de gingembre haché
- Sel
- 6 tasses d’eau
- ½ tasse de coriandre et de menthe fraiche hachée*
- ¼ tasse d’oignons frite*
- ½ Citron*
* pour la fin de la préparation
Préparation de la viande:
Laver et couper les morceaux de viande. Déposer les dans un bol hermétique. Ajouter la pâte d’ail et gingembre en mélangeant bien le tout, puis laisser mariner toute une nuit au frigo.
Préparation des épices :
Passer toutes les épices dans un broyeur, puis retirer et mettre de côté pour la préparation finale.
Préparation finale :
Étape 1 :
Laver les lentilles rouge, les lentilles noire, le moong dholl, le chana dholl, le blé (ou weetabix) et l' orge.
Verser 1 tasse d’eau dans une casserole puis verser les grains et laisser bouillir à feu moyen pendant 10min.
Elles doivent être demi-cuites.
Étape 2 :
Chauffer une cocotte ou tempo à feu moyen. Verser l' huile et le mantegue.
Ajouter la viande marinée, du sel selon le gout et le mélange d' épices pour Haleem.
Bien mélanger et ajouter ½ tasse d’eau, refermer la cocotte et laisser cuire quelques min.
(La viande doit être presque cuite donc contrôler la viande et faite cuire de nouveau si elle n’est pas prête).
Ajouter ensuite le gingembre, les oignons frits et le dholl mélangé. Remuer quelques min.
Ajouter l’eau et laisser bouillir à feu doux pendant 1 hr.
Étape 3 :
Retirer ensuite la moitié des dholl à l’aide d’une louche, éviter de retirer la viande.
Passer les dans un broyeur, remettez les ensuite dans le mélange d' Haleem et laisser cuire de nouveau à petit feu pendant 1 hr.
Juste avant d’éteindre, ajouter les oignons frits, le mélange de coriandre et la menthe.
Presser un peu de jus de citron juste avant de déguster.
Servir très chaud avec un peu d'oignons frits et de mantegue.
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Haleem - Ti' Karaii | La bonne recette mauricienne
